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消費者と企業にとって健全な選択肢

生鮮食品の摂取と健康との間に明確な関連性があることを示す多くの研究結果が発表されていることから、果物や野菜の摂取が期待できるでしょう。

成長すること（冗談ではありません）。世界保健機関は果物と野菜の消費量の増加を促進しており、多くの政府がキャンペーンでこのメッセージを繰り返しています

たとえば、人々に毎日推奨量のさまざまな果物や野菜を食べることを奨励する英国の 5-a-day プロモーションなどです。ワンフードビジネスニュース

この記事は、40歳未満の消費者が過去10年間で生鮮野菜の年間摂取量を52%増加させたと指摘しています。 (これらにもかかわらず、

勧告によると、推奨量を摂取している世界人口の割合は依然として低い）。

健康的な食事が市場の大きな推進力であると結論付けることができます。 Fitch Solutions – Global Food & Drink Report 2021 によると、果物市場はそれぞれ 6,400 億米ドルの価値があります

年間9.4%で成長しており、食品サブセグメントの中で最も高い成長率となっています。世界的に中間層が拡大しており、これが果物の高い消費につながっている。

果物の摂取割合が増加することにつながります。

世界の野菜市場はさらに大きく、9,000億米ドルの価値があり、より着実に成長していますが、それでも食品市場の平均を上回っています。野菜は次のように見られます

必需品、つまり多くの食事の大部分を占める主食ですが、非肉食や肉を減らした食事も増加しています。野菜、特にたんぱく質が豊富な野菜は、

肉ベースのタンパク質の代替品として、自然の状態でも加工製品でもその重要性が高まっています。 (植物由来タンパク質の供給業者が直面する問題を読む

食肉加工業者と同じ課題を抱えています。)

 

果物と野菜製品の課題

市場の活況は食品加工業者にとって朗報ですが、青果物のサプライチェーンに携わる企業が対処しなければならない体系的な課題があります。

 

収穫された作物は新鮮に保たれ、良好な状態で市場に届けられる必要があります。

製品は、温度、周囲の雰囲気、光、加工作業、

微生物の侵入。

生鮮食品の輸送と保管には遵守しなければならない規制が数多くあり、遵守されない場合、製品が購入者によって拒否される可能性があります。

サプライチェーンでは、確かにピッキングの段階で労働力が不足していますが、その後は小売りや食品サービスに至るまで、労働力が不足しています。

果物や野菜の生産は天候や気候変動の影響を受けます。極端な暑さ、干ばつ、洪水はすべて、短期的な生産の実行可能性を変える可能性があります。

そして長期的に。

汚染。汚染イベントは次のような原因で発生する可能性があります。

病原体（エコリやサルモネラ菌など）、または

化学物質（洗浄剤や高濃度の肥料など）、または

異物（金属やガラスなど）。

この最後の項目である物理的汚染物質をさらに詳しく見てみましょう。

 

物理的汚染物質の含有

天然物には下流での取り扱いに課題があります。農産物には固有の汚染リスクが存在する可能性があります。たとえば、農産物の生産中に石や小さな石が拾われる可能性があります。

これらは、処理装置に損傷のリスクをもたらす可能性があり、検出して除去しない限り、消費者に安全上のリスクをもたらす可能性があります。

食品が加工および包装施設に移送されると、さらに多くの異物が物理的に汚染される可能性があります。果物や野菜の加工機械が壊れる可能性がある

時間の経過とともに劣化します。その結果、場合によっては、その機械の小さな破片が製品やパッケージに混入する可能性があります。金属やプラスチックの汚染物は誤って付着する可能性があります

という形で導入されましたナット、ボルト、ワッシャー、またはメッシュスクリーンやフィルターから剥がれた破片。その他の汚染物質としては、次のような原因から生じるガラスの破片があります。

壊れたり損傷した瓶や、工場内で商品を移動するために使用されるパレットからの木材さえも。

製造業者は、受け入れられる材料を検査し、サプライヤーを監査してプロセスの開始時に品質を確保し、その後検査することで、このようなリスクを防ぐことができます。

各主要な加工段階の後、および製品が出荷される前の生産終了時に製品を検査します。

加工段階や収穫による偶発的な汚染だけでなく、意図的で悪意のある汚染からも保護する必要があります。最も

最近の有名な例は、2018年にオーストラリアで不満を抱いた農場労働者がイチゴに縫い針を差し込み、消費者に重大な危害を及ぼす危険を冒したものである。

幸いなことに、入院よりも悪くはありませんでした。

栽培されるさまざまな果物や野菜の多様性は、加工業者が認識しなければならないもう 1 つの課題です。しかし、単一の製品タイプ内であっても、大規模な製品が存在する可能性があります。

食品検査機器の機能に影響を与えるサイズや形状のばらつきの量。

最後に、パッケージ デザインは食品の特性に適合し、可能な限り最高の状態で最終目的地に届けられるように適切なものでなければなりません。たとえば、いくつかの製品

繊細であり、取り扱いや輸送中に損傷しないように保護する必要があります。梱包後の検査は、完成品の安全性と安全性を検査する最後の機会です。

プロセッサの制御を離れる前に品質を向上させます。

 

食品安全のプロセスと技術

このような潜在的な課題に対応するには、食品安全プロセスが堅牢である必要があります。食品メーカーは、これらの出来事はどこでも起こり得ることを覚えておく必要があります。

加工から小売までの成長段階。場合によっては、梱包された製品に不正開封防止シールを貼るなど、防止が役立つ場合があります。そして、検出は次のように実装できます。

汚染物質が消費者に届く前に検出します。

ガラス、石、骨、プラスチック片の発見に役立つ食品 X 線検出および検査システムがあります。 X線検査システムは密度に基づいています

製品と汚染物質の関係。 X線が食品を透過すると、エネルギーの一部が失われます。汚染物質などの高密度領域では、たとえエネルギーが減少します。

さらに遠く。 X 線が製品から出てくると、センサーに到達します。次に、センサーはエネルギー信号を食品内部の画像に変換します。異物

濃い灰色で表示され、異物の識別に役立ちます。

小さな乾燥した製品の金属、ワイヤー、またはメッシュスクリーンの汚染が主な懸念事項である場合は、金属探知機を選択する必要があります。金属探知機は高周波を使用します

食品やその他の製品に含まれる金属の存在を検出するための無線信号。最新のマルチスキャン金属探知機は、ユーザーが選択可能な最大 5 つの周波数をスキャンできます。

同時に実行することで、鉄、非鉄、ステンレス鋼の金属汚染物質を検出する確率が最も高くなります。

 食品重量チェッカは、食品の最終検査時にインラインまたは包装後の重量を検査および確認するための確実な重量管理に使用される機器です。

パッケージに指定されている事前に定義された重量制限に対して。また、厳しい工場環境であってもシームレスな品質管理ソリューションを実現するために、計数と拒否を行うこともできます。これ

無駄を最小限に抑え、エラーを防ぎ、規制違反のリスクを軽減し、誤ったラベル表示を防ぐことができます。

 

まとめ

果物や野菜の加工業者は、新鮮な製品を消費者の手に届ける際に大きな課題に直面しています。農場から入荷した食品の検査から監視まで

生産中の機器の破損箇所の確認から、出荷前のパッケージの検査まで、食品の計量および検査テクノロジーは果物や果物に役立ちます。

野菜加工業者は消費者の期待と世界的な需要の高まりに応えます。

ご参考までに、バナナとジャガイモはそれぞれ最もよく売れている果物と野菜です。もう一つの売れ筋であるトマトは、植物学的には果物ですが、

政治的にも料理的にも野菜に分類されます。

2024,05,13 Fanchi-techチーム編集